Пошаговый рецепт приготовления отбивных из свинины и говядины

17.07.2025 11:55

Подготовка мяса и ингредиентов

Выберите свежое мясо – для свиной отбивной подойдет корейка или лопатку, для говяжьей – вырезка или нижняя часть филейной мышцы. Перед началом уберите лишний жир и пленки, нарежьте мясо на куски толщиной около 1,5–2 см. Чтобы отбивные получились мягкими, слегка отбейте их с обеих сторон кухонным молотком или скалкой.

Маринад и панировка

Для сочности подготовьте маринад: смешайте 2 столовые ложки сметаны или йогурта, по половине чайной ложки соли, перца, паприки и чесночного порошка. Погрузите куски мяса в маринад минимум на 30 минут. После этого подготовьте панировку:

• Взбейте два яйца
• Насыпьте в глубокую тарелку панировочные сухари или муку

Обжаривание

На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обваляйте каждую отбивную сначала в яйце, затем тщательно обваляйте в сухарях или муке. Обжаривайте каждую сторону по 4–5 минут до золотистой корочки. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Доведение до готовности и подача

Положите отбивные на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Дайте им немного остыть. Перед подачей можно украсить зеленью и подавать с свежими овощами, картофельным пюре или любимым гарниром. Подавайте горячими, чтобы сохранить сочность и аромат.