Как сделать карамель в домашних условиях из сахара легко и быстро

16.07.2025 13:00

Пошаговая инструкция для приготовления карамели из сахара

Начните с подготовки ингредиентов: возьмите 200 г сахара, 50 мл воды и 1-2 капли лимонного сока или уксуса. Это поможет предотвратить кристаллизацию сахара и сделает карамель гладкой и однородной.

1. Растворите сахар. Вылейте сахар в толстостенную сковороду или кастрюлю, равномерно распределите его по дну. Добавьте воду и несколько капель лимонного сока.
2. Нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сахар полностью не растворится и смесь не приобретет прозрачный янтарный цвет.
3. Доведение до карамельного цвета. Как только смесь приобретет насыщенный золотистый оттенок, снимите ее с огня. Процесс занимает от 5 до 10 минут, следите за цветом, чтобы не пережечь карамель.
4. Использование или охлаждение. Немедленно залейте карамель в формы или используйте для покрытий. Для дальнейшего использования дайте ей остыть и затвердеть при комнатной температуре.

Советы для достижения идеальной карамели

• Медленное нагревание. Постоянно следите за цветом, избегайте резкого повышения температуры, чтобы карамель не горчила и не обгорела.
• Использование термометра. Если есть возможность, нагревайте смесь до температуры 150-170°C. Для этого потребуется сахарный термометр.
• Избегайте переваривания. После достижения нужного цвета снимайте с огня, чтобы не получить горькую карамель.

Особенности домашней карамели

Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева. Не мешайте слишком часто, чтобы недоиспользуемое тепло обладало равномерной передачей. Если вы хотите сделать жидкую карамель для соусов или пропитки, после снятия с огня можно разбавить ее горячей водой или сливками, тщательно перемешивая.