Как приготовить квас из хлеба в домашних условиях

17.07.2025 22:09

Ингредиенты и необходимые материалы

Для приготовления кваса потребуется:

  • черный или ржаной хлеб – 300 г
  • вода – 3 литра
  • сахар – 150 г
  • мука ржаная – 3 столовые ложки
  • дрожжи сухие – 10 г (по желанию)
  • изюм или кислая закваска – для запуска процесса

Подготовьте емкость объемом не менее 5 литров, марлю или ткань для укрытия, сито и стеклянные бутылки для хранения.

Процесс приготовления

1. Подготовка хлеба

  1. Режьте хлеб на мелкие куски и подсушите его в духовке до румяной корочки, чтобы активировать ферменты и ускорить процесс брожения.
  2. Обжаренный хлеб остудите и измельчите в крошку.

2. Заливка воды и приготовление сусла

В емкость налейте 3 литра горячей, но не кипящей воды. Добавьте измельченный хлеб, тщательно перемешайте.

Добавьте 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку муки для плотности и запуска ферментации. Можно добавить дрожжи или изюм для ускорения процесса.

3. Брожение

  1. Накройте емкость марлей или тканью, зафиксируйте резинкой или ниткой.
  2. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Каждые 12 часов перемешивайте смесь деревянной ложкой для равномерной ферментации.

Фильтрация и созревание

По завершении брожения процедите квас через сито, удаляя остатки хлеба. Перелейте жидкость в чистые бутылки. Можно добавить немного изюма или сахара для вкуса.

Закройте бутылки крышками или пробками и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для газирования, затем уберите в холодильник. Готовый квас пьян сразу или через один-два дня после охлаждения.

Советы и рекомендации

  • Температура: оптимально 18–22°C для ферментации.
  • Хранение: храните квас не более 3–4 дней в холодильнике.
  • Варианты добавок: добавляйте изюм, лимон или мяту для разнообразия вкуса.