Сахар: что это такое и какие виды бывают
15.07.2023 00:31
Сахар прочно вошел в кулинарный обиход людей, стал незаменимой частью многих блюд и напитков. Его производство в мире постоянно растет, потребители не могут отказаться от сладких продуктов.
Для точек общественного питания, небольших кулинарных предприятий предлагается сахар мелким оптом в Винницкой области по привлекательным ценам.
Разновидности продукта
Существует несколько видов сахара, зависящих от исходного сырья:
- Тростниковый, получаемый из соответствующего растения, которое распространено в тропических странах. На этот вариант приходится до 70% продукта, вырабатываемого в мире.
- Свекловичный является вторым по распространенности, изготавливается из сахарной свеклы. Основные производители – европейские страны, США.
- Пальмовый создается в виде плиток наподобие меда, не делается в виде порошка. Также распространен в тропическом поясе Азии.
- Кленовый делается из сиропа, получаемого из сока данного лиственного дерева. Основной источник - Канада.
Среди других редких видов продукта можно назвать сорговый, солодовый, виноградный, молочный сахар. Эти виды также редко бывают в виде кристаллов, их используют в особых технологиях для создания отдельных видов продуктов, лекарственных средств.
По типу обработки выделяют нерафинированный и рафинированный сахар. Нерафинированный вариант – это первичный продукт, имеет коричневый цвет и множество примесей, в частности частицы патоки. Процесс очистки называют рафинированием, в его результате получают прозрачные кристаллы, которые в массе придают белый цвет продукту.
Приготовление
Процесс производства основных видов сахара состоит из следующих этапов:
- Исходный продукт тщательно вымывают и нарезают мелкой стружкой.
- Далее проводится очистка от бактерий и других микроорганизмов с помощью дезинфицирующих растворов.
- Вся масса измельчается, чтобы получить частицы с большой площадью поверхности, так быстрее и полнее удастся выделить сахар из волокон растений.
- Заливая водой и промывая частицы, удается добиться выделения сахарного сиропа.
- Жидкость фильтруется и вода из раствора выпаривается, чтобы получить высокую концентрацию сахара.
- Кристаллы продукта получают после процесса вакуумизации.
- Чтобы разделить сахарозу и мелассу, продукцию помещают в центрифугу, откуда выходит уже готовый к практическому употреблению продукт.
Завершающим этапом подготовки к реализации является просушивание кристаллов, доведение содержание влаги в сахаре до потребительских нормативов.