Как осуществляется изготовление макаронных изделий: особенности технологического процесса

13.06.2021 21:48

Сейчас на прилавках большой выбор макаронных изделий. В нашей жизни они играют важную роль в повседневном меню.

Их делают не только из пшеничной муки, они могут быть подкрашены овощными соками или сделаны из шпината и рисового сырья.

Их можно купить в обычном продуктовом магазине или купить макароны на agrosfood.ru/katalog.

Есть несколько типов макаронных изделий

• нитеобразный тип, к ним относится паутинка, тоненькая или обычная вермишель
• лентообразный тип, поверхность может быть гладкая или рифлёная, или с краями волнообразной формы
• трубчатый тип, к нему относятся перья и рожки
• фигурный тип, макароны в виде разных фигурок

Благодаря разным запросам потребителя ассортимент макаронных изделий очень широкий. Поэтому применяется универсальное оборудование, с помощью которого можно быстро регулировать и менять технологический процесс.

На какие этапы делится технология по изготовлению макарон

Подготовка сырого продукта

Разные партии муки смешивают по указанным лабораторным технологиям, затем муку просеивают, убирают металломагнитные примеси и дозируют.

Чтобы добавки в тесте равномерно распределились нужно предварительно муку смешать с водой в специальной емкости с мешалкой. Чтобы белки не свернулись, а яичные добавки размешались, вода должны быть температуры не выше 45 градусов. Для добавок из сухого молока не превышать 55 градусов, а для других добавок не выше 65 градусов.

Приготовление теста для макарон

Тесто сформировывается за две стадии. Сыпучую образованную в комок смесь интенсивно размешивают, пока не получится однородная пластичная масса, замес выполняет тестомесильное устройство.

Затем из тестомесильного устройства помещают в шнеки макаронного пресса, здесь формируется плотная масса, из которой можно формировать макароны.

Этап формирования макаронных изделий

Из сырого пластичного теста формируют макаронные пряди, с помощью макаронного пресса, затем все это нарезается и отправляется на сушильное устройство.

Сушка макарон

С помощью нее закрепляется форма макарон, и предотвращается появление микроорганизмов.

Охлаждение высушенных макарон

После сушки изделия охлаждают в течение 4 часов, с помощью обдувки воздухом. Это помогает выровнять влажность по всей длине изделия.

Упаковка готовых изделий

Изделие попадает на упаковочный стол, сортируется, удаляется брак, фасуется в тару и отправляется на сбыт.