Запечённая баранья нога в духовке рецепт и советы

17.07.2025 23:25

Начинайте подготовку с выбора качественной бараньей ноги. Оптимальный вес – от 2 до 3 кг. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, замаринуйте ногу минимум за 4 часа, а лучше – на ночь.

Ингредиенты

• Баранья нога – 2–3 кг
• Чеснок – 5–6 зубчиков
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Розмарин – 2 веточки
• Тимьян – 2 веточки
• Соль и перец – по вкусу
• Лук – 1 крупная головка

Приготовление

1. Маринад: Измельчите чеснок, розмарин и тимьян. Смешайте с оливковым маслом, посолите и поперчите. Обмажьте ногу со всех сторон и оставьте мариноваться минимум на 4 часа или на ночь в холодильнике.
2. Подготовка к запеканию: Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ногу на противень или в жаропрочную форму. Если имеется, добавьте немного воды или бульона для сочности.
3. Запекание: Поместите мясо в духовку. Запекайте примерно 1,5–2 часа, время зависит от веса и желаемой степени прожарки. За 30 минут до окончания накройте ногу фольгой, чтобы сохранить сочность и не пересушить.
4. Проверка готовности: Используйте термометр: внутри мяса должно быть около 70°C для средней прожарки. Или проколите мясо – соки должны быть прозрачными.
5. Отдых мяса: Дайте бараньей ноге постоять 10–15 минут после вынутия из духовки. Это поможет сохранить соки и сделает мясо более мягким.

Советы по приготовлению

• Перед маринованием можно надрезать мясо и вставить зубчики чеснока для более насыщенного вкуса.
• Добавляйте в маринад немного вина или лимонного сока – так мясо получится более ароматным.
• Для образования аппетитной корочки увеличьте температуру до 220°C за 10–15 минут до конца запекания. Следите, чтобы не подгорело.
• Используйте жир с боков мяса для получения более насыщенного вкуса и сочности.