Рецепт ростбифа для вкусного и сочного мяса дома

16.07.2025 16:38

Чтобы приготовить идеально пропечённый ростбиф, необходимо выбрать качественную говядину и соблюдать правильные пропорции специй. Следуйте указанным рекомендациям и результат превзойдёт ожидания.

Подготовка мяса

1. Выбор мясного кусочка: возьмите целый кусок говядины с хорошим мраморным жиром, например, из вырезки, рибай или задней части филее.
2. Подготовка к маринажу: извлеките мясо из холодильника за 1-2 часа до приготовления для равномерной температуры.
3. Обработка поверхности: промойте и обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы специи лучше впитались.

Приготовление

1. Маринад: смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, 2 зубчика чеснока, измельчённых, и 1 ч. л. розмарина или тимьяна. Натрите мясо маринадом, поместите в холодильник на 1-3 часа.
2. Запекание: разогрейте духовку до 220°C. Поместите мясо на противень или решётку и запекайте 15 минут для образования корочки.
3. Медленная готовка: снизьте температуру до 180°C и запекайте ещё 20-30 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
4. Проверка готовности: используйте пищевой термометр: для средней степени прожарки внутреннее значение составляет около 55-60°C.

Отдых и подача

Дайте мясу постоять в течение 10-15 минут после запекания, завернув его в фольгу. Это позволит сокам равномерно распределиться по куску. Нарежьте поперёк волокон на тонкие ломтики и подайте с гарниром по вкусу – картофелем, овощами или салатом.

Советы по результату

• Используйте мясной термометр: он помогает точно определить степень прожарки.
• Толщина нарезки: лучше нарезать мясо тонкими слайсами для сочности и равномерного прожаривания.
• Экспериментируйте со специями: добавьте паприку, кориандр или тимьян для разнообразия вкуса.