Рецепт классического хачапури по-аджарски

17.07.2025 09:42

Готовим тесто

Для начала разделите 500 г муки на две части: 300 г оставьте для основы, остальное – для подкорма и поджига. В глубокой миске смешайте 250 мл теплой воды и 1 ч. л. соли. Влейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих. Дайте дрожжам активизироваться 10 минут. Постепенно вмешайте 300 г муки, замесите тугое, эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1-1,5 часа.

Приготовление начинки и формирование

Для начинки возьмите 400 г мягкого сулугуни или творога – его соедините с 1 яйцом и щепоткой соли. Разогрейте духовку до 250°C. Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см. Выложите начинку в центр и равномерно распределите, оставляя края свободными.

Положите в центр влажное яйцо или целое сырое яйцо, слегка прижмите его в начинку. Сворачивайте края теста так, чтобы получился "чемоданчик" с открытым верхом. Соберите и защипните края, придавая формы заготовке.

Запекание и подача

Выложите хачапури на застеленный бумагой для выпекания противень. Смажьте поверхность сливочным маслом или яйцом для золотистой корочки. Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не станет воздушным, а корочка – аппетитной.

Готовое хачапури подавайте горячим, порезав на порционные куски. Подавайте с оставшимся сливочным маслом и зеленью по желанию.