Как приготовить маршмеллоу дома своими руками

18.07.2025 06:04

Приготовление базового маршмеллоу: пошаговая инструкция

Начинаете с подготовки ингредиентов: возьмите 250 г сахарной пудры, 50 г крахмала, 2 белка, 15 г желатина, 150 мл воды и 200 г сахара.

1. Размочите желатин: залейте его 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.
2. Приготовьте сироп: в сотейнике соедините 150 г сахара и 50 мл воды, доведите до кипения, продолжая помешивать. Варите до достижения температуры 120°C (используйте кухонный термометр).
3. Взбейте белки: в миске взбейте белки до пиков.
4. Добавьте желатин: когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой влейте его в взбитые белки, одновременно взбивая смесь на высокой скорости.
5. Проведите смешивание: продолжайте взбивать до получения однородной и пышной массы, которая увеличится в объеме и станет блестящей. Это займет около 10 минут.

Оформление и хранение

Пока масса еще мягкая, выстелите форму пергаментом, смешанным с крахмалом и сахарной пудрой. Вылейте смесь в форму и разровняйте лопаткой. Оставьте при комнатной температуре минимум 4 часа, а лучше на ночь, чтобы маршмеллоу застыло и стало мягким.

Дополнительные советы для успешного приготовления

• Точные температуры: варите сироп строго до 120°C, чтобы структура получилась правильной.
• Миксер на высокой скорости: обязательно используйте мощный миксер или планетарный миксер, чтобы масса стала воздушной.
• Обработка готовой массы: перед нарезкой посыпьте маршмеллоу смесью крахмала и пудры, чтобы избежать липкости.
• Хранение: держите в герметичной емкости при комнатной температуре максимум 3 дня, чтобы сохранить мягкость и свежесть.