Как приготовить домашний соевый соус для суши самостоятельно

16.07.2025 21:46

Чтобы получить насыщенный и насыщенный вкус соевого соуса, важно соблюдать правильную последовательность и пропорции. Процесс включает подготовку основы, ферментацию и финальную доводку.

Ингредиенты и подготовка

  • Соевые бобы – 200 г
  • Пшеница – 100 г
  • Морская соль – 50 г
  • Вода – 1 литр
  • Пробиотические культуры (по желанию) – для ускорения ферментации

Процесс приготовления

  1. Замачивание соевых бобов: поместите бобы в холодную воду на 12 часов. Затем отварите их до мягкости – примерно 1,5-2 часа.
  2. Поджарка пшеницы: обжарьте пшеницу на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите или оставьте крупной крошкой.
  3. Смешивание: соедините отваренные соевые бобы и пшеницу, добавьте соль. Тщательно перемешайте.
  4. Ферментация: поместите смесь в чистую емкость, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней. Можно добавить пробиотические культуры для ускорения процесса. Периодически помешивайте и удаляйте образующиеся пенные шлаки.
  5. Процеживание: после ферментации процедите смесь через мелкое сито или марлю, отжимаю жидкость.
  6. Доведение до готовности: полученную жидкость перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на небольшом огне. Уварите на треть объема, чтобы концентрировать вкус.
  7. Охлаждение и хранение: остудите соус и разлейте по чистым емкостям. Храните в холодильнике до месяца.

Советы и тонкости

  • Контроль соли: не забывайте, что соус должен быть умеренно соленым – это подчеркнет вкус суши.
  • Время ферментации: чем дольше держать смесь на ферментации, тем более насыщенным станет соус.
  • Дополнительные ингредиенты: для варианта с более сложным вкусом добавьте немного имбиря или чеснока. Но делайте это аккуратно, чтобы не перебить основной вкус.

Процесс изготовления домашнего соевого соуса требует терпения, однако результат порадует насыщенным вкусом и натуральностью. Экспериментируйте с пропорциями и выдержкой, чтобы добиться желаемого оттенка и ароматов.