Как приготовить домашнюю варёную колбасу своими руками

17.07.2025 19:46

Чтобы добиться насыщенного вкуса и приятной текстуры, используйте свежие мясные куски и тщательно их измельчайте. Перед приготовлением обязательно охлаждайте мясо и специи, чтобы сохранить вкусовые качества.

Ингредиенты и подготовка

• Мясо: свиная шея или говядина – 1 кг
• Жир: свиной или говяжий – 200 г
• Лук: 1 крупная головка
• Специи: соль, перец, мускатный орех по вкусу
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Кишки: натуральные для набивки

Подготовьте мясо, избавьте его от пленок и костей, пропустите через мясорубку дважды – первый раз на крупной решетке, второй – на мелкой. Также измельчите лук и чеснок, добавьте их к мясной массе.

Процесс приготовления

1. Приправление: в полученную массу добавьте соль, перец, мускатный орех и другие специи. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Засолка: оставьте массу на 30 минут для настойки в холодильнике, чтобы специи полностью раскрыли вкус.
3. Наполнение: вымойте и подготовьте кишки. Наденьте их на насадку мясорубки или специальную насадку для набивки, аккуратно набивайте кишки мясной смесью, следя, чтобы не было воздушных пузырей.
4. Формовка: связывайте концы колбас нитью и делайте несколько проколов иглой по всей длине, чтобы выпустить лишний воздух.
5. Варка: опустите колбасу в кипящую воду, уменьшите огонь до минимума и варите при слабом кипении 40-60 минут. Вода должна чуть покрывать колбасу, пену снимайте по мере появления.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса добавляйте немного молотого кориандра или паприки. Варите колбасу до полной готовности, проверяя внутреннюю температуру – она должна достигать 70-75°C. После варки аккуратно достаньте колбасу, дайте остыть и используйте по необходимости или храните в холодильнике до 3-х дней.