Как ферментировать иван-чай пошаговая инструкция.1

17.07.2025 02:36

Подготовка сырья

Выберите свежие, молодые побеги иван-чая без признаков повреждений. Собирайте их в сухую погоду, с утра, чтобы сохранить максимальную свежесть. Очистите побеги от пыли и грязи, промыв их под проточной водой.

Первичная обработка

1. Высушивание: Расстелите побеги тонким слоем на ткани или решетке в хорошо проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей. Высушивайте 2-3 дня, пока стебли не станут хрустящими.
2. Размельчение: После высыхания аккуратно разорвите или порубите сухие побеги на небольшие части длиной около 3-5 сантиметров. Это упростит ферментацию.

Ферментация

Ферментация активизирует аромат и вкус напитка. Для этого:

• Рассортируйте измельчённый чай по слоям, укладывая его в корзину или керамическую емкость.
• Обмокните руки в воду и аккуратно сжмите слой за слоем, чтобы активировать ферментацию. Не переусердствуйте, достаточно просто немного сжать.
• Заверните слой влажной марлёй или просто накройте крышкой, чтобы создать влажную среду.
• Держите чай при комнатной температуре 12-24 часа, проверяя состояние каждые 6 часов. Цвет массы изменится, появится аромат сбраженного чая.

Завершение процесса и сушка

После ферментации разложите чай тонким слоем и просушите при температуре около 50°C в духовке или сушилке до полной сухости. Готовый продукт должен быть хрустящим и иметь характерный аромат.

Советы и рекомендации

• Контролируйте влажность: важна умеренная влажность в помещении для ферментации, чтобы процесс проходил равномерно.
• Не переферментируйте: избыток ферментации может привести к появлению горькости и неприятного запаха.
• Хранение: сухой и плотной упаковкой в темном месте сохранить ферментированный иван-чай можно до полугода, избегая влаги и света.