Идеальный рецепт сыра сулугуни в домашних условиях

17.07.2025 08:35

Чтобы приготовить насыщенный и упругий сулугуни, следите за каждым шагом процесса. Используйте свежие ингредиенты и точные пропорции. В результате получите сыр с классической текстурой и богатым вкусом.

Ингредиенты

  • Кефир – 3 литра
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Вода – 1 стакан (для заливки)

Пошаговая инструкция

  1. Подогрев кефира: Налейте кефир в кастрюлю и медленно нагревайте на среднем огне до температуры 40-45°C. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригоревания.

  2. Добавление соды: Влейте соду и быстро перемешайте. Кефир начнет свертываться, образуя творожистую массу. Продолжайте нагревать еще 5 минут.

  3. Отделение сыворотки: Снимите кастрюлю с огня. Осторожно выложите массу в дуршлаг, выложенный марлей или тонким полотном. Дайте стечь сыворотке около 15 минут.

  4. Формовка сыра: Переложите массу в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Далее сформируйте из полученной массы шар или брусок, надавливая для удаления оставшейся жидкости.

  5. Выдержка и созревание: Оберните сыр в пленку или кухонное полотенце и оставьте созревать при комнатной температуре на 4-6 часов. Для более насыщенного вкуса можно поместить его в холодильник на сутки.

Советы по успеху

  • Свежий кефир является ключевым фактором. Используйте натуральный продукт без добавок.
  • Температурный режим: избегайте сильного кипячения или перегрева, чтобы не ухудшить текстуру сыра.
  • Подача: сулугуни отлично сочетается с зеленью, помидорами, оливковым маслом или хлебом из ручной муки.