Бешбармак с курицей традиционный казахский рецепт

18.07.2025 03:26

Выбирайте свежую курицу, чтобы добиться насыщенного вкуса. Перед началом приготовления опустите ее в холодную воду и доведите до кипения, снимая пену. Эта процедура сделает бульон прозрачным и ароматным.

Ингредиенты

• Курица – около 1,5 кг (лучше всего взять целую или куски)
• Картофель – 4-5 штук
• Лук репчатый – 2-3 головки
• Морковь – 2 шт.
• Пшеничная мука – для теста
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – для теста и бульона
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – укроп, петрушка для подачи

Приготовление бульона

1. Положите куски курицы в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 1-1,5 часа, снимая пену. Время зависит от размера кусков.
3. За 20 минут до окончания добавьте целые луковицы и морковь – это придаст бульону насыщенность.
4. Процедите бульон, извлеките курицу и оставьте остывать. Бульон используйте для варки лапши и овощей.

Приготовление теста и лапши

Для теста смешайте 2 стакана муки, яйцо, щепотку соли и около половины стакана воды. Замесите мягкое, эластичное тесто. Раскатайте его тонко и нарежьте на длинные полоски шириной около 2 см.

Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности – она должна стать мягкой и упругой, примерно 3-4 минуты. Выньте и отложите.

Варка овощей и сборка блюда

1. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Варите его в бульоне до полуготовности, около 10 минут.
2. Верните курицу в бульон и варите вместе с овощами еще 20 минут, чтобы все пропиталось вкусом.
3. Отделите мясо от костей, нарежьте мелкими кусками.

Подача

На тарелку выложите горячую лапшу, сверху – куски курицы и вареные овощи. Полейте бульоном и украсьте свежей зеленью. Традиционно такие блюда подают вместе с овощной заправкой или острым соусом по желанию.