Кальмары в кляре рецепт и советы по приготовлению

22.07.2025 14:10

Чтобы получить хрустящее и сочное блюдо, избегайте передержки кальмаров: за минуты в кипящей воде или при жарке они становятся жесткими. Для лучшего результата нарезайте кальмары тонкими кольцами или полосками, чтобы обеспечить равномерное приготовления.

Ингредиенты

• 500 г свежих кальмаров
• 150 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 150 мл холодной воды или пива
• щепотка соли
• растительное масло для жарки

Процесс приготовления

Очистите кальмаров от пленки и внутренностей. Нарежьте на кольца или полоски, согласно предпочтениям. Обязательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

1. В миске смешайте муку и щепотку соли. В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте холодную воду или пиво, перемешайте до однородности.
2. Не добавляйте всю жидкость сразу: тесто должно получиться по консистенции блина, немного гуще, чем сливки.
3. Погрузите кальмары в жидкое тесто, аккуратно обваляйте в муке, чтобы покрытие было равномерным.
4. Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или фритюрнице. Стенки масла должны быть покрыты слоем не менее 3 см.
5. Обжаривайте кальмаров порциями по 2-3 минуты до золотистого цвета. Постоянно следите, чтобы не передержать, иначе кальмары станут жесткими.

Советы по подаче и хранению

Подавайте приготовленные кальмары в кляре горячими, с лимоном и соусом на выбор – например, чесночным или тартар. Чтобы избежать размягчения корочки, не накрывайте блюдо крышкой и не оставляйте надолго на подаче.

Дополнительные рекомендации

• Используйте свежие кальмары – это значительно улучшит вкус и текстуру.
• Температура масла должна быть около 180°C – так кальмары приобретут хрустящую корочку, а внутри останутся сочными.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного молотого черного перца или специй.
• Жарьте ограниченными порциями, чтобы масло не понизило температуру и кальмары не впитали лишнее масло.

Правильное приготовление и соблюдение рекомендации по температуре обеспечивают идеальный баланс между хрустящей корочкой и мягкостью кальмаровой мякоти. Попробуйте и наслаждайтесь свежестью и ароматом домашней закуски.