Как приготовить домашнюю томатную пасту на зиму

16.07.2025 19:44

Начинайте с выбора спелых и плотных помидоров. Подойдут сорта с высокой содержанием мякоти – такие, как сливки или черри. Мойдите их под проточной водой и удаляйте испорченные или поврежденные плоды.

Подготовка помидоров

Крупные помидоры бланшируйте: опускайте в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу охладите в холодной воде. После этого снимайте кожицу – она легко отделяется. Мелкие помидоры просто протирайте или разминайте вручную, удаляя плодоножки и семена, если хотите получить более однородную массу.

Приготовление томатной пасты

1. Превратите подготовленные помидоры в пюре при помощи сита или блендера.
2. Перелейте пюре в глубокую кастрюлю, зажигайте средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Уменьшите огонь и варите, постоянно снимая пену и следя за густотой. Время варки – 1-2 часа, в зависимости от объема и желаемой консистенции.
4. Добавьте по вкусу соль (примерно 1-2 чайные ложки на килограмм помидоров), сахар (по желанию, 1-2 чайные ложки) и специи – базилик, орегано, лавровый лист.
5. Готовую массу протирайте через сито или просто остужайте и разливайте по стерильным банкам.

Консервирование пасты

На подготовленные банки налейте горячую томатную пасту, оставляя небольшое пространство у горлышка. Закройте крышками и простерилизуйте банки в течение 15-20 минут в кипящей воде или упакуйте в автоклаве при температуре 85-90°C. После стерилизации закройте крышки и остудите при комнатной температуре.

Храните заготовки в прохладном, темном месте. Перед использованием можете разбавить пасту горячей водой или добавить в блюда для яркого, насыщенного вкуса. Такой домашний продукт сохранит вкус и аромат на весь сезон.