Домашняя инструкция по приготовлению конской колбасы

18.07.2025 06:16

Подготовка ингредиентов

Выберите свежую мясную часть: лопатку или шею с минимальным количеством соединительной ткани. Мясо нарежьте кубиками примерно 2-3 см, удалите лишний жир и соединительную ткань. Для улучшения вкуса добавьте 20-30% жира свиного – он помогает сохранить сочность.

Для приправ используйте соль (20 г на 1 кг мяса), черный перец (по вкусу), чеснок (3-4 зубчика), молотый мускатный орех и кориандр – по желанию. Можно добавить немного паприки или папоротника для цвета и аромата.

Процесс приготовления

Перекрутка мяса

Пропустите мясо и жир через мясорубку с брушкой диаметром 4 мм. Полученную фарш перемешайте с приправами, хорошо разминая руками для равномерного распределения специй.

Формирование и упаковка

• Обмотайте рабочую поверхность пищевой пленкой или используйте натуральные оболочки – кишки или тонкую кожу.
• Аккуратно набейте фарш, избегая пузырей воздуха, на трубке или через рукав для копчения.
• Закрепите концы, чтобы колбаса не рассыпалась.

Процесс термической обработки

1. Отварите колбасу в подсоленной воде при температуре 80-85°C в течение 1-1,5 часов. Вода должна покрывать колбасу полностью.
2. После варки остудите колбасу в холодной воде, чтобы закрепить структуру.
3. Для получения более насыщенного вкуса и цвета рекомендуется провести копчение при температуре 60°C в течение 2-3 часов или выдерживать в коптильне 1-2 часа.

Советы по хранению и подаче

Положите колбасу в холодильник, завернутую в пергамент или пищевую пленку, минимум на 12 часов для стабилизации вкуса. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде. Домашняя конская колбаса отлично сочетается с горчицей, свежими овощами и хлебом.