Как приготовить говяжий стейк в духовке что нужно знать

24.06.2025 14:33

Для успешного приготовления говяжьего стейка в духовке важно выбрать правильное мясо. От его качества зависит итоговый вкус и сочность блюда. Лучше всего остановиться на кусках с хорошей мраморностью, таких как рибай, нью-Йорк или филе-миносто. Перед запеканием мясо рекомендуется достать из холодильника за 30-40 минут, чтобы оно приобрело комнатную температуру – это обеспечит более равномерное прожаривание.

Перед отправкой в духовку слегка посолите и поперчите стейк, добавьте любимые специи по вкусу. Для максимально яркого вкуса можно натереть кусок чесноком или сбрызнуть его оливковым маслом. Важным шагом является предварительная обжарка на сковороде – это помогает запечатать сок внутри и получить аппетитную корочку. Обжаривание длится примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Понимание правил температурного режима поможет добиться нужной степени прожарки: для редкого варианта – 50-52°C, medium – 55-60°C, well done – 70°C и выше. Используйте термометр для мяса, чтобы точно контролировать процесс. После запекания дайте мясу пару минут отдохнуть, укрыв его фольгой – так сок разобьется равномерно внутри и стейк получится сочным. Следуя этим рекомендациям, вы получите идеальный говяжий стейк прямо из духовки."}

Как приготовить говяжий стейк в духовке: что нужно знать

Обжарьте стейк на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы создать аппетитную корочку.

Перед запеканием дайте мясу постоять при комнатной температуре не менее 30 минут – это поможет равномерно прогреться внутри.

Используйте разогретую духовку до 180-200°С для равномерной температуры и хорошей прожарки.

Для достижения желаемой степени готовности запекайте стейк 8-15 минут: 8-10 минут для редкой, 12-15 минут – для средней прожарки. Температура внутри мяса должна составлять 50-55°C для редкой, 60-65°C – для средней.

Не забудьте дать мясе отдохнуть 5-10 минут после запекания – это позволит сокам равномерно распределиться и сделать стейк сочным.

Иногда полезно использовать термометр для мяса – он поможет точно контролировать внутреннюю температуру.

Если хотите добавить аромат, натрите стейк смесью соли, перца и любимых трав перед приготовлением. В процессе запекания можно положить на мясо кусочки сливочного масла или чеснока – это сделает вкус насыщеннее.

Обратите внимание на толщину мяса: чем толще стейк, тем дольше его нужно запекать и наоборот. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру, чтобы не пересушить мясо.

Подготовка мяса: от выбора кусков до маринада для сочности и вкуса

Перед маринованием уберите с куска лишнюю пленку и сухожилия, чтобы добиться более мягкой текстуры. Используйте маринад, содержащий кислоты (лимонный сок или уксус), чтобы размягчить волокна, а также масла и специи для насыщения вкуса. Маринуйте от 30 минут до нескольких часов, учитывая толщину куска, избегая пересушивания.

Для усиления вкуса можно добавить в маринад свежие или сухие травы, чеснок, лук и специи по предпочтениям. Не забудьте также промокнуть мясо бумажным полотенцем перед приготовлением, чтобы убрать излишки влаги и добиться хорошей корочки при запекании.

Техника запекания: температуры, время и советы по достижению желаемой степени прожарки

Для достижения средней прожарки запекайте говяжий стейк при температуре 200°C в течение 15-20 минут. При желании более редкой степени увеличьте время до 20 минут, а для более полной прожарки – до 25 минут.

Перед запеканием дайте стейку полежать при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы мясо равномерно прогрелось. Переворачивайте его один раз в середине процесса, чтобы получить равномерную корочку.

Используйте термометр для мяса, чтобы точно контролировать внутреннюю температуру. Для редкой прожарки – 50-52°C, для средней – 55-60°C, для полной – 65°C и выше.

После извлечения из духовки оставьте стейк на 5 минут. Это позволит сокам перераспределиться и обеспечит сочность. Не режьте мясо сразу – подождите, чтобы сохранить его структуру.

Обратите внимание на толщину куска: чем он толще, тем больше времени потребуется для достижения желаемого результата. Для стейка толщиной 2-3 см достаточно 15-20 минут при температуре 200°C, при этом важно контролировать внутренний градусник.